شرائح السمك مع الكراث وصلصة الخل

المقادير:
• ربع كوب من الخل ألبلسمي الحلو.
• نصف كوب من خردل ديجون.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• ملح خشن وفلفل مطحون حديثاً.
• 8 فصوص ثوم مفرومة.
• كغم واحد من شرائح سمك أللقز. (4 شرائح سماكتها 2.5 سم ووزن كل واحدة 250 غم)
• 4 رؤوس كراث (بصل اخضر عريض),، الجزء الأبيض والأخضر الطري فقط.
• ملعقتا طعام من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:
1. لإعداد صلصة الخل: يخفق الخل مع الخردل في وعاء صغير. يضاف الزيت تدريجياً في شكل خيط رفيع ويتابع الخفق للحصول أخيرا على صلصة ناعمة شبه كثيفة. يضاف إليها الملح والفلفل حسب الذوق. توضع الصلصة جانباً.
2. يهرس الثوم مع ملعقة صغيرة من الملح. تفرك شرائح السمك بالملح والثوم ويرش فوقها الفلفل حسب الذوق. توضع شرائح السمك جانباً.
3. تحمى شبكة معدنية خاصة للفرن أو الفحم. يسلق الكراث في قدر كبيرة مليئة بالماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق حتى ينضج تقريباً. يصفى الكراث ويوضع جانباً.
4. تدهن شرائح السمك ورؤوس الكراث بالقليل من زيت الزيتون قبل وضعها فوق الشبكة على النار مباشرة.
5. تطهى شرائح السمك ورؤوس الكراث على أول جهة لمدة 2-3 دقائق حتى تحمر، ثم تقلب إلى الجهة الأخرى لتحمر أيضا من الخارج وتنضج من الداخل.
6. تسكب صلصة الخل في أطباق فردية وتوزع فوقها شرائح السمك ورؤوس الكراث.